Trods at det kun var en enkelt billet drager jeg ud mod Agro Tech til dejligt lyse lokaler og en jævn god udsigt fra kantinen bagved det lokale vi spiste.
Allerede på dette tidspunkt havde jeg høje forventninger set i lyset af den fantastiske oplevelse min ledsager og jeg oplevede sidst.
Hvis du ikke ved hvad Gastronomisk undergrund kan jeg varmt anbefale at læse Gastronomisk Undergrund 14. marts 2012 som er en mere deltaljeret beskrivelse samt anmeldelse af mit første besøg.
Denne gang var kokke sammensætningen en smule anderledes, men just stadig meget interessant.
Kasper Johansen arbejder hos Café Englen i Århus centrum. Arbejder med simple men spændende råvarersammensætninger.
Morten Rastad er absolut innovativ hvad angår hans retter og teknikker. Morten er nyuddannet fra Molskroen.
Mikkel Baadstorp deltager endnu en gang ved Gastronomisk Undergrund. Ja, det bliver jo helt mærkelig den dag Mikkel ikke deltager. Mikkel startede som elev ved Dauphine i Februar 2012, og har allerede nu vist stort potentiale. Mikkel er uddannet konditor fra Langenæs Bageren.
Efter en opfriskende apperitif blev vi sat til bords og dagens tema blev præsenteret af Mikkel.
Så heldig som man nu kunne være, så sad alle gæsterne ved 2 langborde, og dermed ment at jeg kom i allerhøjeste grad i fantastisk selskab med både erfarne spisere og knap så erfarne.
Mikkel og Morten skal til OL i London og repræsentere Danmark og dansk mad ved en stand et sted i London og de havde nøjet overvejet hvilket tema de skulle bruge der over.
Temaet var "Waste" - Brug alle de råvarer du smider ud. Omkring bordet var vi alle enige om, at det lød meget fornuftigt. Selv sad jeg og overvejde hvilke retter der ville komme ud af det.
 |
| Venligst lånt af Søren Gammelmark |
Første ret var gravad makrel og selleri i eddike. Retten havde ikke noget specielt flot udtryk, men makrellen var yderst velsmagende. En anelse mindre selleri havde gjort den perfekt, da syrligheden overtog meget af smagen fra makrellen.
 |
| Venligst lånt af Søren Gammelmark |
Retten blev serveret på en pølsebakke med den grønne creme til, og så var det ellers bare at tage fat med fingerne og bide af.
Jeg har mange gange gået forbi køledisken i Super Best og tænkt "I dag køber jeg grissehaler", men altid holdt mig til enten hjerte eller lever, da det jo trods alt skulle siges at være sundere.
Lidt kommentar til selve retten - grisen kunne godt have været sprød, men ellers meget velsmagende. Jeg havde nok ønsket noget andet en mayo som tilbehør, da dette stykke af grisen er meget fed.
 |
| Venligst lånt af Søren Gammelmark |
Fjerde ret gav lidt blandede følelser, men måske er det også bare fordi friskost er lidt for kedeligt til mine smagsløg.
Retten var indtil videre den pæneste på aften, men det var jo heller ikke så svært at hamle op mod de forgangende. Friskost modnet i saltbagte selleri, rabarber, perlebyg og røllike blade. For første gang på aften at der faktisk var grønt på tallerkenen. :-)
Jeg havde ikke smagt syltede røllike før, men det var absolut et boost et retten og meget velsmagende sødligt - Ja jeg undrer mig hvorfor jeg ikke har set det før på en ostetallerken.
 |
| Venligst lånt af Søren Gammelmark |
 |
| Venligst lånt af Søren Gammelmark |
Retten bestod af en rabarber consommé, rabarber kompot og flødeskum. Klassisk når det er bedst, men hvis det var mig som deltog i gastronomisk undergrund, ville jeg nok være en lidt større "Dare Devil"
Så var det endelig blevet Mikkels tur. Mine medgæster havde spist adskillige gange ved Gastronomisk Undergrund og kendte udemærket til Mikkels chokolade og vanilje, men her blev de nok lidt skuffet.
Mikkel serverede en lille dessert med fine rabarber stykker, en skum med estragon (vældig god) og rabarber crudité med champagnerester.
Endnu en velsmagende ret, men når jeg tænker på de smukke desserter Mikkel har lavet tidligere, kunne denne ikke hamle op.
Men igen skal man tænke "Waste" ind i billedet, og at drengene praktisk talt skulle kunne lave 500 smagsprøver lynhurtigt. Så må man jo pille lidt skønhed af.
 |
| Venligst lånt af Søren Gammelmark |
Endnu en lille "haps" fra Mikkel - solsikkemarcipan brændt til en lille kage med æblekompot ( lavet af æbleskrog) smat små æbler stykker.
En lille lækkerbisken som godt nok sad lidt fast i tænder, men det klarer mine ungdommelige tænder nok. Men jeg ville nok ikke anbefale præsten med gebis at spise sådan en lille happer.
 |
| Venligst lånt af Søren Gammelmark |
Kasper fik lov til at afslutte aftens menu med endnu en velsmagende men simpel dessert.
Meget tyndskåret annanas med basilikum creme, vanilie sirup og saltbagte mandler.
Mine smagsløs var lidt splittet angående denne ret, for ca. hver anden mundfuld var der et eller andet galt - det var lige som om annanas og basilikum ikke lige altid var den rette kombi.
 |
| Venligst lånt af Søren Gammelmark |
Jeg elsker stadig konceptet Gastronomisk Undergrund, men ærger mig over, at der ikke er flere kokke som deltager. Det er godt nok, at der er nogle gengangere, men jeg ville nok i højgrad ønske en større variation. Hver kok har sit eget syn på hans mad, og det er utroligt spændende at opleve.
Det er jo derfor man går ud at spise nye steder hele tiden, og ikke kun det samme (selvom jeg nu godt kunne nøjes med at gå på Miro resten af mine dage, men det er et sidespring)
En Foie Gras for innovativt og anderledes mad
En Foie Gras for usandsynligt godt selskab
Og så ligger landet jo nu der hvor, at man ikke blot åbner en halv foie gras for at spise den, for det ville da være synd hvis en halv Foie Gras gik til spilde..... selvom jeg i virkeligheden synes 3 Foie Gras er for meget til denne oplevelse, for en stor del af oplevelsen ligger jo også i at nyde synet af de smukke retter, men det var ligesom om denne del ikke var tilstede på aftenens arrangement.
Så denne gang tror jeg Gastronomisk Undergrund må nøjes med 2 Foie Gras, og når jeg en anden gang står og har brug for at uddele en halv, ja så vender jeg nok tilbage her til. :-)
